Pingo De Leite
Código - 01260
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 400g | Cremulzin |
| 1L | Leite Líquido |
| 12g | Café Solúvel |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Pão De Chocolate |
| 45g | Fermento Biológico Fresco |
| 370ml | Água Gelada |
| Calda |
|---|
| 500ml | Leite Líquido |
| 400g | Leite Condensado |
| Acabamento |
|---|
| 200g | Leite Em Pó |
| 200g | Glaçúcar |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Colocar o leite e o café solúvel em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com o auxílio de um batedor de arame, misturar até homogeneizar.
03. Colocar em um recipiente e cobrir com plástico. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (270 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 4 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 12 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas mantendo a distância de aproximadamente 2 cm entre as peças.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
09. Fornear a 220°C por aproximadamente 6 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
CALDA
01. Colocar o leite e o leite condensado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Retirar do fogo e colocar em um recipiente.
03. Reservar.
ACABAMENTO
01. Peneirar o glaçúcar e colocar em um recipiente.
02. Adicionar o leite em pó e misturar até homogeneizar. Reservar.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear cada pingo de leite com o recheio reservado.
04. Passar os pingos de leite na calda reservada e na mistura de glaçúcar e leite em pó reservado.
Dicas
- Outros Sabores:
* Recheio de Maracujá: Misturar 1,2 kg de Zeelandia Recheio Leite Condensado e 240 ml de suco concentrado de maracujá.
* Recheio de Limão: Misturar 1,3 kg de Zeelandia Recheio Leite Condensado e 130 ml de suco de limão.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 6 minutos.
- A mistura de glaçúcar e leite em pó pode ser substituída por coco ralado seco.
Rendimento / Quebra
117 Unidades de 26 g / 26.3%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Saco De Confeitar , Panela , Batedor De Arame , Balança, Assadeira Pão Francês, Assadeiras Lisas , Recipiente, Bico Liso, Câmara De Fermentação, Saco Plástico
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 119 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 499 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 20 g | 7 |
| Proteínas (g) | 2.7 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 3.1 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.6 g | 7 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 92 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
