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Pandoro

Código - 01139


Pandoro

Ingredientes

Esponja
1.2Kg Brioche
240g Fermento Biológico Fresco
400ml Água Gelada
Reforço
2.8Kg Brioche
600g Açúcar Refinado
400g Ovos
800g Gemas De Ovos
10g Raspas De Limão
800g Manteiga
600ml Água Gelada
20g Raspas De Laranja
Acabamento
720g Açúcar Confeiteiro

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Brioche, a água gelada e o fermento fresco na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma massa lisa e enxuta. Bolear.
03. Cobrir com plástisco. Descansar por 1 hora e reservar.

REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o açúcar e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos, as raspas de laranja e limão e metade da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 700 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 160°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.

ACABAMENTO
01. Peneirar o açúcar confeiteiro sobre as peças.
02. Embalar em sacos plásticos.

Dicas

- A manteiga pode ser substituída por margarina.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a manteiga gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 130°C por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 710 g / 9.1%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Peneira , Balança, Assadeiras Lisas , Forma Para Pandoro, Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 235 kcal 12
V. Energético (kJ) 986 kJ 12
Carboidratos (g) 31 g 10
Proteínas (g) 4.7 g 6
Gord. Totais (g) 10 g 19
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 206 mg 9
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.