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Pão De Abóbora (Receita Principal)

Código - 01115


Pão De Abóbora (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
5Kg Pão De Abóbora
150g Fermento Biológico Fresco
2.3L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Pão de Abóbora na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco, bater em velocidade alta (velocidade 2) e adicionar o restante da água gelada (300 ml) aos poucos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 1,5 kg. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Dividir a massa em partes de 50 g na divisora. Modelar em formato de coxinha.
08. Colocar 6 partes da massa em uma forma redonda (16 cm diâmetro x 5 cm altura). Unir as pontas como uma flor.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro sem vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento / Quebra

24 Unidades de 275 g / 11.4%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Forma Redonda, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 145 kcal 7
V. Energético (kJ) 608 kJ 7
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 3.8 g 5
Gord. Totais (g) 2.6 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.0 g 5
Gord. Trans (g) 0 g **
Gord. Monoinsat (g) 0.7 g **
Gord. Poliinsat (g) 0.4 g **
Colesterol (mg) 0 mg 0
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 166 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.