Pão Ciabatta Com Ciabatta Concentrada 10 (Receita Principal)
Código - 01099
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Ciabatta Conc 10 |
| 5Kg | Farinha De Trigo |
| 150g | Fermento Biológico Fresco |
| 100g | Sal |
| 4.5L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar a Ciabatta Concentrada 10, a farinha de trigo, o sal e parte da água gelada (3,5 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (1 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixas plásticas previamente untadas com óleo.
05. Polvilhar a superfície da massa com farinha de trigo.
06. Cobrir com plástico.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
08. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) e esticar a massa com as mãos.
10. Colocar em assadeiras previamente untadas.
11. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro Forneamento
* Forno Turbo: aquecer a 210ºC e colocar a Ciabatta. Dar um pouco de vapor e reduzir a temperatura para 185ºC por 15 minutos. Deixar por mais 10 minutos a 170ºC para secar.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
48 Unidades de 150 g / 33%
Validade
5 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Espátula, Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Caixa Plástica
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 133 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 560 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.4 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 0.6 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Gord. Monoinsat (g) | 0.1 g | ** |
| Gord. Poliinsat (g) | 0.2 g | ** |
| Colesterol (mg) | 0 mg | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 4 |
| Sódio (mg) | 327 mg | 14 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
