Pão Italiano Integral
Código - 00907
Ingredientes
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar na masseira a Zeelandia Ciabatta, Trigale Integral Light e 1,5 L de água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 500 g e bolear.
04. Cobrir com plástico e descansar por aproximadamente 1 hora.
05. Modelar as partes tipo filão ou panhoca.
06. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
07. Dar o fio tipo pão francês no filão ou tipo quadrado na panhoca (1/2 cm de profundidade).
08. Fornear a 200°C no forno lastro por aproximadamente 45 minutos com vapor. Quando começar a corar, abrir o forno para melhor secagem.
Dicas
- É importante que a massa não chegue em ponto de véu nesta etapa.
- Forneamento
* Forno turbo: aquecer a 220°C e fornear os pães, após o vapor desligar o forno e deixar parado por 10 minutos até atingir 180°C. Ligar novamente, e assar por mais 45 minutos.
* Forno rototérmico: aquecer a 220°C e fornear os pães, após o vapor desligar o forno e deixar parado por 10 minutos até atingir 180°C. Ligar novamente, e assar por mais 45 minutos.
- Decorar os pães umedecendo a superfície e passando farinha de trigo.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 430 g / 14.4%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança, Assadeiras
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 133 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 557 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.6 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 0.8 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.2 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.7 g | 7 |
| Sódio (mg) | 295 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
