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Brioche Festivo

Código - 00868


Brioche Festivo

Ingredientes

Preparo
2Kg Brioche
60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
600g Ovos
400g Margarina
300g Gemas De Ovos
600g Damasco
400g Confeito Figuras Mil Cores
Decoração
180g Açúcar Confeiteiro F

Modo de Fazer

PREPARO
01. Picar o damasco e reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Adicionar a água gelada e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Adicionar o damasco picado reservado e os confeitos coloridos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
07. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
08. Cobrir com saco plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Modelar em formato de trança (cada trança com 3 pedaços de 120 g).
10. Colocar em formas para bolo inglês (20 x 9 x 5 cm) previamente untadas.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.

DECORAÇÃO
01. Pincelar os brioches com ovos batidos.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro F sobre os brioches.
03. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

Rendimento / Quebra

12 Unidades de 340 g / 15.7%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança, Assadeiras Lisas , Formas Bolo Inglês, Faca , Pincel

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 188 kcal 9
V. Energético (kJ) 789 kJ 9
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 8.9 g 16
Gord. Saturadas (g) 4.5 g 20
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 140 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.