Pão Francês Integral
Código - 00859
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 20g | Zea |
| 3Kg | T-Integ-Light |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 210g | Fermento Biológico Fresco |
| 40g | Sal |
| 3000ml | Água |
Modo de Fazer
01. Colocar o Trigale Integral Light, o ZEA, a Farinha de Trigo e o sal na masseira.
02. Adicionar aproximadamente 2700 mL de água e misturar por 4 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o Fermento biológico fresco e 300 mL de água aos poucos.
04. Passar para velocidade alta (velocidade 2) e bater até o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 250 g para baguete e 67 g para pãozinho.
06. Bolear.
07. Descansar por aproximadamente 30 minutos, cobrindo com um plástico para não ressecar.
08. Modelar.
09. Fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos), em assadeiras previamente untadas. Dar o fio.
10. Fornear a 210°C com vapor por 30 minutos para bengalas e baguetes e 25 minutos para pãozinho.
Dicas
Rendimento / Quebra
125 Unidades de 50 g / 24.4%
Validade
70 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Cilindro , Balança
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 130 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 547 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 26 g | 9 |
| Proteínas (g) | 5.9 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 1.1 g | 2 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.3 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 2.9 g | 12 |
| Sódio (mg) | 230 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
