Pão Light Integral (Receita Principal)

Código - 00855

Ingredientes

Preparo
5Kg	T-Integ-Light
150g	Fermento Biológico Fresco
3.6L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Trigale Integral Light na masseira, adicionar parte da água gelada (3,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.

Dicas

- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,7 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 40 minutos.

- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 17 pães de 412 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 200°C em forno lastro sem vapor e a 180°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 10 pães de 668 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 218 pães de 32 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 3,4 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 28 unidades de 236 g
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 106 pães de 60 g.

Congelamento:
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento / Quebra

29 Unidades de 240 g / 20.5%

Validade

168 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Forma Para Pão De Forma, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	114 kcal	6
V. Energético (kJ)	478 kJ	6
Carboidratos (g)	22 g	7
Proteínas (g)	6.1 g	8
Gord. Totais (g)	1.2 g	2
Gord. Saturadas (g)	0.4 g	2
Gord. Trans (g)	0 g	**
Gord. Monoinsat (g)	0.1 g	**
Gord. Poliinsat (g)	0.4 g	**
Colesterol (mg)	0 mg	0
Fibra Alimentar (g)	3.8 g	15
Sódio (mg)	173 mg	7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.