Pão Para Hot Dog & Hambúrguer Com Zito

Código - 00853

Ingredientes

Preparo
7.5Kg	Zito 25
50Kg	Farinha De Trigo
2.4Kg	Fermento Biológico Fresco
1Kg	Sal
25.4L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zito, a farinha de trigo, o sal e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 1,8 kg. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Dividir cada parte em peças de 60 g.
06. Modelar em formato hot-dog ou bolear novamente para formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
10. Retirar imediamente das assadeiras.
11. Esfriar e embalar.

Dicas

- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 60 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.

Rendimento / Quebra

1438 Unidades de 50 g / 16.7%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Modeladora , Divisora , Balança, Assadeiras Lisas , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	147 kcal	7
V. Energético (kJ)	617 kJ	7
Carboidratos (g)	29 g	10
Proteínas (g)	4.2 g	6
Gord. Totais (g)	1.3 g	2
Gord. Saturadas (g)	0.4 g	2
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	0.9 g	4
Sódio (mg)	264 mg	11
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.