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Croissant De Morango Com Chocolate

Código - 00832


Croissant De Morango Com Chocolate

Ingredientes

Massa
1Kg Croissant 20
200g Recheio Morango
30g Fermento Biológico Fresco
500ml Água
500g Margarina Para Croissant
Acabamento
100g Xerem De Caju
200g Chocolate Hidrogenado Meio Amargo

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant na masseira e adicionar 450 ml de água gelada misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar bem.
03. Adicionar 50 ml de água gelada aos poucos, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até obter ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em triângulos de 25 cm de altura e 10 cm de base.
11. Aplicar uma pitanga de Recheio de Morango na base do triângulo e enrolar o croissant sem curvar as pontas.
12. Arrumar nas assadeiras, fermentar por aproximadamente 120 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 20 minutos com um pouco de vapor no início.
14. Deixar esfriar.

ACABAMENTO
01. Derreter o chocolate hidrogenado e banhar as pontas dos croissants no chocolate.
02. Salpicar xerém sobre a cobertura de chocolate.

Dicas

- A margarina para croissant pode ser substituída por margarina para folhados.

Rendimento / Quebra

38 Unidades de 48 g / 27.9%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Espátula, Panela , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 219 kcal 11
V. Energético (kJ) 920 kJ 11
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 2.3 g 3
Gord. Totais (g) 11 g 20
Gord. Saturadas (g) 4.5 g 20
Gord. Trans (g) 1.8 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 126 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.