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Croquete Com Cabelo De Anjo

Código - 00640


Croquete Com Cabelo De Anjo

Ingredientes

Recheio
100g Cebola
1g Orégano
20g Alho Picado
1.1Kg Frango Cozido E Desfiado
500g Milho Verde
1g Salsa
400g Azeitonas Verdes Fatiadas
Massa
1Kg Salgadinhos
850ml Água
850ml Leite Líquido
Empanamento
150ml Água
150g Ovos
1Kg Macarrão Cabelo De Anjo

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Triturar o milho no liquidificador com a sua própria água.
02. Refogar o frango com os demais ingredientes do recheio, temperando a gosto com orégano e salsa.
03. Reservar o recheio.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o leite líquido na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
02. Adicionar o recheio reservado e misturar por 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Dividir a massa em partes de 50 g e modelar em formato de bolas.

EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar no macarrão cabelo de anjo.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até dourar levemente (aproximadamente 1,5 minuto).

Dicas

- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.

- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Empanar os salgados com o macarrão somente no momento de fritar.

- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
* Após tirar os croquetes do freezer, deixar descongelar por pelo menos 1 hora e empanar em seguida.

- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.

Rendimento / Quebra

96 Unidades de 50 g / 21.6%

Validade

6 horas

Equipamentos

Batedeira , Fogão, Liquidificador , Fritadeira , Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 93 kcal 5
V. Energético (kJ) 390 kJ 5
Carboidratos (g) 12 g 4
Proteínas (g) 4.9 g 7
Gord. Totais (g) 2.7 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.0 g 4
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 184 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.