Pão Francês Com Zea - Processo Direto (Receita Principal)
Código - 00631
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 500g | Zea |
| 50Kg | Farinha De Trigo |
| 1.5Kg | Fermento Biológico Fresco |
| 950g | Sal |
| 29L | Água |
Modo de Fazer
01. Colocar a farinha de trigo, o Zea e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (20 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (9 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Dar o fio (pestana).
10. Fornear a 210°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Outro formato:
* Baguete: Dividir em partes de 250 g. Fornear a 210°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendimento / Quebra
1230 Unidades de 50 g / 24.9%
Validade
6 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança, Assadeira Pão Francês, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 140 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 587 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.7 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 0.7 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 282 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
