Pão Francês Massa Congelada (Receita Principal)
Código - 00499
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 100g | Zea Massa Congelada |
| 5Kg | Farinha De Trigo |
| 300g | Fermento Biológico Fresco |
| 95g | Sal |
| 2.7L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar a farinha de trigo, o sal e o Zea Massa Congelada na masseira e misturar por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (2,4 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 70 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Modelar.
08. Colocar em formas para congelamento.
09. Congelar em ultracongelador por aproximadamente 40 minutos ou até o centro das peças atingirem -18°C.
10. Embalar em saco plástico e armazenar em freezer a -18°C.
11. Retirar os pães congelados do freezer, colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
12. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h. Cuidado: não atingir o ponto ideal.
13. Descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 15 minutos ou até a superfície da massa secar.
14. Dar o fio.
15. Fornear a 200ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Os pães podem permanecer congelados por aproximadamente 30 dias a -18ºC.
Rendimento / Quebra
115 Unidades de 50 g / 29.8%
Validade
6 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Freezer , Balança, Câmara De Fermentação, Ultracongelador
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 149 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 624 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 30 g | 10 |
| Proteínas (g) | 5.1 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 0.8 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 g | 5 |
| Sódio (mg) | 294 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
