Rocambole Salgado Com Focaccia
Código - 00454
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 200g | Cebola |
| 300g | Cenoura |
| 30g | Azeite |
| 200g | Pimentão Vermelho |
| 400g | Palmito |
| 400g | Milho Verde |
| 500g | Molho Bechamel (Receita 000833) |
| 700g | Abobrinha Italiana |
| Salmoura |
|---|
| 10g | Sal |
| 40ml | Água |
| 25g | Azeite |
| Massa e Montagem |
|---|
| 1Kg | Focaccia |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 570ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 300g | Requeijão |
| 40g | Salsa |
| 400g | Queijo Mussarela Ralado |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Salsa picada
- Sal
- Pimenta do Reino Branca Moída |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Ralar a cenoura.
02. Cortar a abobrinha, o pimentão e o palmito em cubos pequenos e picar as cebolas.
03. Colocar em uma panela o azeite e refogar as cebolas picadas.
04. Adicionar a cenoura ralada, a abobrinha, o pimentão, o palmito e o milho e cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
05. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída a gosto.
06. Retirar do fogo, adicionar o Molho Bechamel pronto e a salsa picada e misturar. Reservar.
07. Esfriar.
SALMOURA
01. Misturar a água, o sal e o azeite.
02. Reservar.
MASSA E MONTAGEMar o Zeelandia Focaccia e água gelada aos poucos na masseira.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta (velocidade 2) ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes de 800 g.
06. Enrolar a massa em formato de bastão.
07. Colocar a massa enrolada na assadeira (40 x 60 cm) previamente untada e descansar por 20 minutos.
08. Esticar a massa na assadeira com as mãos até ficar com uma espessura uniforme.
09. Espalhar a salmoura reservada com as mãos sobre a superficie da massa.
10. Perfurar a massa com as pontas dos dedos.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro com vapor.
13. Esfriar.
MONTAGEM
01. Desenformar e colocar as massas sobre papel manteiga.
02. Espalhar metade do recheio reservado em cada massa.
03. Com auxílio do papel manteiga, enrolar em formato de rocambole.
ACABAMENTO
01. Picar a salsa e misturar com o queijo mussarela ralado em um recipiente. Reservar.
02. Espalhar o requeijão sobre toda a superfície do rocambole.
03. Espalhar a salsa e o queijo ralado reservado sobre o requeijão.
04. Fornear a 210°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar em forno lastro.
Dicas
- Os vegetais podem ser substituídos de acordo com a preferência.
- Outros recheios de rocambole:
* Palmito, rúcula, azeitonas pretas, queijo provolone e tomate seco.
* Alho poró refogado com queijo gorgonzola e presunto.
* Brócolis refogado, tomate seco, ricota, peito de peru e queijo mussarela.
* Escarola refogada, bacon, champignon, presunto e queijo mussarela.
Rendimento / Quebra
2 Unidades de 1975 g / 23.4%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão, Ralador , Armário Fermentação, Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Tábua Para Corte, Abridor De Lata
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 116 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 489 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 13 g | 4 |
| Proteínas (g) | 3.9 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 5.4 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.6 g | 12 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 266 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
