Pão Folhado Com Focaccia
Código - 00450
Ingredientes
| Massa |
|---|
| 1Kg | Focaccia |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 400g | Margarina Para Folhados |
| 500ml | Água Gelada |
| Preparo |
|---|
| 450g | Queijo Mussarela Fatiado |
| 700g | Presunto Fatiado |
Modo de Fazer
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Focaccia e a água gelada aos poucos na masseira.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu .
05. Polvilhar a mesa com farinha e com auxílio de uma bilha abrir a massa.
06. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
07. Cobrir 2/3 da massa com margarina para folhados à temperatura ambiente.
08. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
09. Abrir a massa novamente (2ª vez). Retirar o excesso de farinha.
10. Dobrar novamente a massa em 3 camadas sobrepostas.
11. Abrir a massa (3ª vez) e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
12. Cobrir com plástico e descansar por 10 minutos.
PREPARO
01. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter um retângulo de 30 cm x 1,20 m.
02. Espalhar as fatias de presunto e queijo mussarela sobre a massa.
03. Enrolar a massa em formato de rocambole.
04. Dividir em partes de 15 cm de comprimento.
05. Colocar em assadeiras de pão francês previamente untadas.
06. Dar fio (pestana).
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora.
08. Pincelar com ovos batidos.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- O recheio de presunto e queijo pode ser substituído de acordo com a preferência.
Rendimento / Quebra
9 Unidades de 288 g / 15.9%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Armário Fermentação, Balança, Assadeira Pão Francês, Faca
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 172 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 724 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 13 g | 4 |
| Proteínas (g) | 5.9 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 9.0 g | 16 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.4 g | 15 |
| Gord. Trans (g) | 0.4 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 348 mg | 14 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
