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Pão Folhado Com Ciabatta

Código - 00138


Pão Folhado Com Ciabatta

Ingredientes

Preparo
1Kg Ciabatta
30g Fermento Biológico Fresco
600ml Água
400g Margarina Para Folhados
Recheio de Queijo
100g Queijo Parmesão Ralado
400g Queijo Mussarela
Recheio de Calabresa
250g Cebola
400g Linguiça Calabresa Defumada

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar na masseira o Ciabatta, e parte da água (aproximadamente 500 ml). Misturar por 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água aos poucos. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Polvilhar a mesa.
05. Abrir a massa com uma bilha e tirar o excesso de farinha utilizando uma escova.
06. Adicionar 400 g de margarina, cobrindo 2/3 da massa. Dobrar em três partes.
07. Abrir a massa novamente com a bilha e dobrar a massa em três. Repetir essa operação 3 vezes, no total.
08. No final, abrir a massa e adicionar o recheio desejado (de queijo ou de linguiça).
09. Dobrar em 4 partes e cortar em tiras.
10. Enrolar como "corda" e formar a rosca.
11. Fermentar por aproximadamente 70 minutos.
12. Fornear dando vapor, à 200°C por aproximadamente 25 minutos.

RECHEIO DE QUEIJO
RECHEIO DE CALABRESA

Dicas

Rendimento / Quebra

1 Total de 1600 g / 20.4%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 179 kcal 9
V. Energético (kJ) 752 kJ 9
Carboidratos (g) 15 g 5
Proteínas (g) 5.7 g 8
Gord. Totais (g) 9.0 g 16
Gord. Saturadas (g) 3.8 g 17
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 451 mg 19
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.